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              你的原酒還存在酒體指標不平衡的問題嗎?打開白酒技術小工具正確平衡酒中酸酯含量
              來源: | 作者:名優酒研究中心 | 發布時間: 1084天前 | 4546 次瀏覽 | 分享到:
              酒體指標平衡
              在白酒中,乙醇和水占整個白酒含量的98%以上,他們的比例決定酒體酒精度;而另外2%是微量成分,主要是酸、酯、醛、酮、醇等。微量成分在白酒中含量非常微小,但它們是構成白酒香味和風格的重要物質,起到協調、豐滿、舒適酒體的作用,不同量比關系的微量成分形成不同香型風格的白酒。
              酒中的微量成分含量出現偏高、偏低、比例不平衡時,則需要進行白酒勾調,調節酒中微量指標平衡,提升酒質。

              酒體指標平衡是白酒勾調的基礎解決方案,能快速有效的酒中常見的香氣、口感問題,滿足白酒勾調的基本要求。有感官診斷、指標診斷、指標平衡、成本計算四個勾調步驟。

              案例教學
              01 感官診斷
              打開白酒計算小工具,
              進入“白酒勾調”,選擇 酒體指標平衡
              在外觀、香味處選擇 無
              點擊 下一步

              注:此處根據原酒香氣和口味選擇,如原酒存在香氣、口味方面問題,則選擇有。

              02 指標診斷
              在原酒香型處選擇 清香型—小曲清香
              在原酒度處輸入酒度 57
              在目標香型處,選擇 小曲清香49~55度
              在目標酒度處輸入酒度 52
              在原酒數量處輸入 200毫升
              在數據表中填入相應數據,點擊 提交 
              點擊 繼續勾調


              注:此處原酒香型、酒度,目標香型、酒度,原酒數量(做小樣數量)根據勾調酒樣情況填寫,數據表根據酒樣色譜檢測報告填寫。

              03 指標平衡

              根據配方依次加入配方產品
              進行勾調,調制小樣
              點擊 成本計算


              04 
              成本計算
              在目標酒重量(斤)輸入 100
              在原酒成本(元/斤)輸入 200毫升
              點擊 計算
              顯示勾調所需產品、產品比例(%)、大樣用量(斤)、每斤成本(元/斤)
              點擊 白酒配方保存
              完成白酒指標平衡操作

              注:此處在目標酒重量(斤)根據勾調需要填寫,原酒成本(元/斤)根據原酒情況填寫。

              在解決問題板塊中,三個推薦配方是遞進關系,酒的缺陷越重,則應該選擇中級或高級配方。
              若問題還是沒有得到解決,應該將原酒進行理化檢測,采用“白酒勾調”版塊中的,實用解決方案或豪華解決方案進行解決。


              白酒計算小工具
              白酒計算小工具由四川省天府名優酒研究中心分析了上萬個區域流行酒樣的理化數據,結合中心數十位專家多年的經驗,進行無數次的試驗,耗時數年研發的白酒生產得力助手,包含白酒勾調、解決問題、常用計算三大板塊,解決您在白酒生產中問題解決、酒質提升、風格轉變、配方設計、常用計算的五大問題。

              01 白酒勾調
              在白酒勾調板塊中,包含酒體指標平衡、解決酒中問題、白酒酒質提升、香型風格轉變,能幫助白酒生產者更好的提升酒質。
              02 解決問題
              在解決問題塊中,包含解決生料酒酒中問題、解決小曲清香白酒酒中問題、解決濃香型白酒中問題、解決東北小燒酒中問題、解決米香型白酒酒中問題、解決生料酒酒中問題、解決大曲清香白酒酒中問題、解決麩曲清香白酒酒中問題,幫助白酒生產者解決不同香型白酒的酒中常見問題。
              03 常用計算 
              在常用計算中,包含白酒降度計算、白酒公斤/升換算、白酒密度查詢、白酒升度計算、白酒酒度折算、白酒成本計算,解決白酒生產者勾調過程中復雜的計算環節。

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