<address id="9hh9d"></address><address id="9hh9d"></address>

          <address id="9hh9d"><nobr id="9hh9d"></nobr></address>

               
              大米酒釀造酒體酸味過重工藝解析-四川省天府名優酒研究中心
              來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 635天前 | 1026 次瀏覽 | 分享到:
              酒體酸味過重


              酒入口以后能夠嘗到明顯的苦味,以及使舌頭感覺發麻的澀味,使人有不舒服的感覺。酸味過重是米香型白酒在聞香、入口酒體酸味明顯。酸味過重是因為酒中酸類物質含量高。


              錯誤操作及原因
              01 水分過重
              發酵時感染雜菌,產酸過多。

              02 攤晾過久
              空氣中大量雜菌感染,后期發酵不正常。

              03 糖化溫度過高、老箱
              糖化發酵不協調,容易造成后期發酵產酸量大。

              04 入窖溫高
              發酵升溫快,易被感染。

              05 發酵過久
              促使乙醇二次轉化生成大量酸類。

              06 密封不嚴
              大量空氣進入,糟醅感染雜菌,生酸嚴重。

              07 摘酒不當
              尾酒過多或未斷尾酒,酒中酸含量增加。


              解決方法
              通過完善工藝減輕原酒苦澀主要注意以下幾點:通過完善工藝減輕原酒的酸味主要注意以下幾點:

              01 水分含量
              泡糧時間不高于1.5小時,蒸飯時間不低于50分鐘。要求原料含水率60%左右。原料水分含量過高,發酵時感染雜菌,產酸過多,造成酒酸味明顯。

              02 攤晾時間
              攤晾時間最多不超過90分鐘,攤晾時間過長,空氣中大量雜菌感染,后期發酵不正常,產酸過多,造成酒酸味明顯。

              03 糖化時間
              糖化時間最高不超過30小時,糖化時間過長容易造成后期發酵產酸過多,造成酒酸味明顯。

              04 糖化溫度
              糖化溫度最高不得高于42攝氏度,糖化溫度過高易感染雜菌,后期發酵不正常,產酸過多,造成酒酸味明顯。

              05 發酵溫度
              米香型白酒的初始發酵溫度一般不高于37攝氏度,若初始發酵溫度高,發酵升溫快,易被感染,產酸過多,酒酸味明顯。

              06 發酵周期
              保證發酵各階段順利完成,米香型白酒的發酵周期不少于6天,發酵時間不應太長,減輕乙醇轉化生成大量酸類,減輕酒中酸味。

              07 發酵管理
              發酵過程中注意密封,以防感染雜菌。若密封不當,大量空氣進入,發酵醪液感染雜菌,大量生酸,蒸餾后酒酸味明顯。

              08 摘酒方式
              嚴格按照量質摘酒的方式分段接酒,保證各段酒中微量成分的含量。尾酒過多或未斷尾酒,酒中酸含量增加,會使得酒酸味明顯。


              酒體酸味過重  
               工藝解析視頻
               

              酒體酸味過重  
               工藝改進視頻

              爱你久久精品9,人人有爽爽伦超碰澡澡澡,国产综合AV在线三区

                  <address id="9hh9d"></address><address id="9hh9d"></address>

                      <address id="9hh9d"><nobr id="9hh9d"></nobr></address>