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              生料酒釀造儲存容器不當工藝解析-天府名優酒研究中心
              

	
	
              
		
              
	來源:
	|
	作者:天府名優酒研究中心
	|
	發布時間: 644天前
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	 生料酒釀造接酒溫度高 

              

              
              問題解釋
              
儲存容器不當指的是在進行原酒儲存時，用來盛裝原酒的容器選擇不當，對酒質造成影響。
              

              
引起該問題的錯誤工藝
              
01 儲存時間長
              
使用玻璃、瓷器等透氣性差的容器儲存白酒，會減緩白酒儲存過程中揮發反應的速度，從而延長低沸點物質含量減少的時間，造成儲存時間長。
              

              
02 酒中有害物質超標
              
使用劣質不銹鋼、劣質鋁材甚至塑料容器裝酒，會給酒中帶來重金屬、塑化劑等有害物質。
              

              
	 

              
              常用存酒容器
              
01 陶土儲存
              
透氣性較好，所含的多種金屬氧化物在存酒過程中溶于酒中，對酒的老熟有促進作用，生產成本也比較低。
              

              
	 

              
              02 不銹鋼罐儲存
              
現在的金屬的大型儲存容器均使用食品級不銹鋼作為材質，安全衛生。但由于材質的特殊性，不銹鋼儲存后的優質白酒，與傳統陶壇儲存相比，口味不及后者濃厚。
              

              
	 

              
              03 血料容器
              
用荊條或竹篾變成筐，或用木箱、水泥池內壁以豬血料作為傳統存酒容器之一。所謂的血料是用豬血和石灰調成一種可塑性的蛋白質 膠質鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒精度30度以上的酒有良好的防漏作用。
              

              
	 

              
               可能引起的酒質問題
              
              1.酒中有鐵腥味、塑料味
              
2.酒辛辣爆糙
              
               

              
	  生料酒釀造儲存容器不當 
	
              
		  
		
              
			解析視頻 
		
              
               
	
              

              

              
               

              
                            
              
		
              

	
              
  		
              
			
              
	
              



              


              
	  
   
 
               
 

              









              熱門導航：釀酒技術培訓 果酒技術培訓 白酒勾調技術
              


                  
              
     
              	


              





 
	  
	


 
  


	

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