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              生料酒釀造儲存容器不當工藝解析-天府名優酒研究中心
              來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 644天前 | 945 次瀏覽 | 分享到:
               生料酒釀造接酒溫度

              問題解釋
              儲存容器不當指的是在進行原酒儲存時,用來盛裝原酒的容器選擇不當,對酒質造成影響。

              引起該問題的錯誤工藝
              01 儲存時間長
              使用玻璃、瓷器等透氣性差的容器儲存白酒,會減緩白酒儲存過程中揮發反應的速度,從而延長低沸點物質含量減少的時間,造成儲存時間長。

              02 酒中有害物質超標
              使用劣質不銹鋼、劣質鋁材甚至塑料容器裝酒,會給酒中帶來重金屬、塑化劑等有害物質。
              常用存酒容器
              01 陶土儲存
              透氣性較好,所含的多種金屬氧化物在存酒過程中溶于酒中,對酒的老熟有促進作用,生產成本也比較低。
              02 不銹鋼罐儲存
              現在的金屬的大型儲存容器均使用食品級不銹鋼作為材質,安全衛生。但由于材質的特殊性,不銹鋼儲存后的優質白酒,與傳統陶壇儲存相比,口味不及后者濃厚。
              03 血料容器
              用荊條或竹篾變成筐,或用木箱、水泥池內壁以豬血料作為傳統存酒容器之一。所謂的血料是用豬血和石灰調成一種可塑性的蛋白質 膠質鹽,遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特性是水能滲透而酒精不能滲透,對酒精度30度以上的酒有良好的防漏作用。
              可能引起的酒質問題
              1.酒中有鐵腥味、塑料味
              2.酒辛辣爆糙
               生料酒釀造儲存容器不當
               
              解析視頻


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