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              生料酒釀造接酒溫度高工藝解析-天府名優酒研究中心
              來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 648天前 | 860 次瀏覽 | 分享到:
               生料酒釀造接酒溫度

              問題解釋
              出酒溫度過高,指的是在接取中段酒時,酒從接酒管流出的溫度過高。

              引起該問題的錯誤工藝
              01 冷卻器中水溫太高
              冷卻效果差,造成出酒溫度過高,這個現象在天熱時尤為明顯。

              02 冷卻器中冷卻水過少
              會降低冷卻效果,造成出酒溫度高。

              03 
              蒸餾火力過大
              蒸汽通入量大,對冷卻水量需求量大,間接造成冷卻水不足。

              對原酒的影響
              接酒溫度高,酒中的低沸點香味物質揮發多,如乙酸乙酯,酒精揮發也多。因此,它對酒的影響主要有以下幾個方面:
              1.酒香氣淡
              2.酒度數低
              3.酒中有異雜味
              4.酒中有澀味

              工藝改進方法
              01 合理控制冷卻水
              通過控制冷卻器中的冷卻水來調節出酒溫度,當溫度過高時,應該以下進上出的方式開啟冷卻水循環,提高冷卻器的冷卻效率,降低出酒溫度。生料酒出酒溫度應該不高于30°C。


               生料酒釀造接酒溫度
               
              解析視頻


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