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生料酒釀造接酒溫度高工藝解析-天府名優酒研究中心
來源:
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作者:
天府名優酒研究中心
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發布時間:
651天前
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生料
酒釀造
接酒溫度
高
問題解釋
出酒溫度過高,指的是在接取中段酒時,酒從接酒管流出的溫度過高。
引起該問題的錯誤工藝
01
冷卻器中水溫太高
冷卻效果差,造成出酒溫度過高,這個現象在天熱時尤為明顯。
02
冷卻器中冷卻水過少
會降低冷卻效果,造成出酒溫度高。
03
蒸餾火力過大
蒸汽通入量大,對冷卻水量需求量大,間接造成冷卻水不足。
對原酒的影響
接酒溫度高,酒中的低沸點香味物質揮發多,如乙酸乙酯,酒精揮發也多。因此,它對酒的影響主要有以下幾個方面:
1.酒香氣淡
2.酒度數低
3.酒中有異雜味
4.酒中有澀味
工藝改進方法
01 合理控制冷卻水
通過控制冷卻器中的冷卻水來調節出酒溫度,當溫度過高時,應該以下進上出的方式開啟冷卻水循環,提高冷卻器的冷卻效率,降低出酒溫度。生料酒出酒溫度應該不高于30°C。
生料
酒釀造
接酒溫度
高
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