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              生料酒釀造接酒溫度高工藝解析-天府名優酒研究中心
              

	
	
              
		
              
	來源:
	|
	作者:天府名優酒研究中心
	|
	發布時間: 651天前
	|
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	 生料酒釀造接酒溫度高 

              

              
              問題解釋
              
出酒溫度過高，指的是在接取中段酒時，酒從接酒管流出的溫度過高。
              

              
引起該問題的錯誤工藝
              
01 冷卻器中水溫太高
              
冷卻效果差，造成出酒溫度過高，這個現象在天熱時尤為明顯。
              

              
02 冷卻器中冷卻水過少
              
              會降低冷卻效果，造成出酒溫度高。
              

              
03               蒸餾火力過大
              
蒸汽通入量大，對冷卻水量需求量大，間接造成冷卻水不足。
              
               
              
對原酒的影響
              
接酒溫度高，酒中的低沸點香味物質揮發多，如乙酸乙酯，酒精揮發也多。因此，它對酒的影響主要有以下幾個方面：
              
1.酒香氣淡
              
2.酒度數低
              
3.酒中有異雜味
              
4.酒中有澀味
              

              
工藝改進方法
              
01 合理控制冷卻水
              
通過控制冷卻器中的冷卻水來調節出酒溫度，當溫度過高時，應該以下進上出的方式開啟冷卻水循環，提高冷卻器的冷卻效率，降低出酒溫度。生料酒出酒溫度應該不高于30°C。
              
               

              
	
              
 生料酒釀造接酒溫度高               
	
              
		  
		
              
			解析視頻 
		
              
               
	
              

              

              
               

              
                            
              
		
              

	
              
  		
              
			
              
	
              



              


              
	  
   
 
               
 

              









              熱門導航：釀酒技術培訓 果酒技術培訓 白酒勾調技術
              


                  
              
     
              	


              





 
	  
	


 
  


	

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