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              生料酒釀造接酒溫度低工藝解析-天府名優酒研究中心
              來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 655天前 | 956 次瀏覽 | 分享到:
               生料酒釀造接酒溫度低

              問題解釋
              出酒溫度過低,指的是在接取中段酒時,酒從接酒管流出的溫度過低。

              引起該問題的錯誤工藝
              01 冷卻器中水溫太低
              冷卻器中水溫低,冷卻效果過好,造成出酒溫度過低。

              02 冷卻水循環過于頻繁
              冷卻器一直處于最佳冷卻效果,容易造成出酒溫度過低,這種現象在氣溫低時尤為明顯。

              對原酒的影響
              接酒溫度低,酒中的低沸點雜味物質逸散少,主要以硫化物、甲醇、醛類為主。因此,它對酒的影響主要有以下幾個方面:
              1.酒中有異雜味
              2.酒體辛辣爆糙
              3.酒中甲醇過高

              工藝改進方法
              01 合理控制冷卻水
              通過控制冷卻水來調節出酒溫度,當溫度過低時,應該放出部分冷卻水,降低冷卻效率,提高出酒溫度。生料酒出酒溫度應該不低于20攝氏度。


               生料酒釀造接酒溫度低
               
              解析視頻


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