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              生料酒釀造蒸餾不斷尾工藝解析-天府名優酒研究中心
              來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 667天前 | 1018 次瀏覽 | 分享到:
               生料酒釀造蒸餾不斷尾

              問題解釋
              蒸餾不斷尾指的是在蒸餾接酒時,沒有將酒尾單獨接出,而是混到中段酒中。尾酒中含有大量高沸點和水溶性的物質,會導致中段酒異雜味重、苦味重、油味重,在做后期處理時成本較高,也影響成品酒最終的品質。

              對原酒的影響
              蒸餾不斷尾,酒中的高沸點和水溶性物質含量高,主要以雜醇油、酸類、乳酸乙酯為主。因此,它對酒的影響主要有以下幾個方面:
              1.酒主體香不典型
              2.酒中酸味重
              3.甲醇含量超標
              4.飲后上頭上臉

              工藝改進方法
              由于酒尾中雜味物質和有害物質含量高,在接酒時要斷尾干凈,并單獨儲存。
              01 按要求將酒尾斷干凈
              生料酒蒸餾接酒時,酒尾的一般是按照酒花的情況來掐斷,一般斷花后即為尾段酒。

              02 酒尾單獨儲存
              酒尾接取后,應該使用單獨的容器儲存,不能與其他酒混合儲存。

              03 緩火餾酒
              蒸餾火力大,也會提前將酒尾的高沸點水溶性物質接入中段酒中,與不斷酒尾的結果一樣,影響酒質。

               生料酒釀造蒸餾不斷尾
               
              解析視頻


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