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              生料酒釀造發酵時間短工藝解析-天府名優酒研究中心
              來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 688天前 | 988 次瀏覽 | 分享到:
               生料酒釀造發酵時間短

              問題解釋
              發酵時間短指醪液在發酵過程中沒有達到正常發酵時間,造成發酵不足。
              發酵時間短,酒中產香不足,原酒質量差,按質并壇基酒質量差,后期基酒組合時無法搭配出合適的基礎酒。

              對原酒的影響
              發酵時間短,發酵不完全,產酒、產香都會受到影響。因此,它對酒的影響主要有以下幾個方面:
              1.酒體膩口,甜味重
              2.香氣淡
              3.口味短淡、回味差

              工藝改進方法

              由于生料酒工藝有單獨的糖化工序,因此一般生料酒發酵主要分為前發酵期和后發酵期,前發酵期主要以產酒精為主,后發酵期主要以生成微量物質為主。發酵時間短容易造成前后發酵均不足的現象,發酵醪液產香差,出酒率低。生料酒白酒發酵時間一般不得低于15天。


               生料酒釀造發酵時間短
               
              解析視頻


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