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              小曲清香高粱酒玉米酒酒酒中有甜味劑解析-天府名優酒研究中心
              來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 841天前 | 1640 次瀏覽 | 分享到:
              酒中有甜味劑


              酒中有甜味劑指的是白酒中被檢測出了不允許添加到酒中的甜味劑,如阿斯巴甜、紐甜、糖精鈉、安賽蜜、三氯蔗糖等。


              產生問題原因

              增甜去苦
              為了去除酒中苦味,增加甜味,又無法通過科學的勾調方法解決。大多數白酒生產者盲目的選擇了使用甜味劑去解決,導致酒中檢測出現甜味劑。
              常見甜味劑

              解決方法
              釀造工藝
              在釀造時,控制用曲量、糠殼用量、入窖溫度、配糟比例、發酵時間等都可以從工藝上減少苦味的生成,從而從釀造工藝上減輕酒的苦味。

              酒體設計
              使用科學、正確的調酒方式以及調酒輔料,不得使用國標中明文規定的違禁添加品,做好酒體設計工作,科學去苦增甜。


              酒中有甜味 
               工藝解析視頻


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