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              小曲清香高粱酒玉米酒酒甲醇超標解析-天府名優酒研究中心
              來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 858天前 | 2405 次瀏覽 | 分享到:
              甲醇超標


              甲醇超標是指得到小曲清香型白酒的甲醇含量超過了國家衛生標準要求,按照100%vol計算,甲醇含量不得超過0.6g/L。比如酒精度為52%vol,則甲醇含量不得超過0.312g/L。

              產生問題原因
              不掐頭或掐頭過少
              甲醇為低沸點物質,在酒頭含量較高,掐頭過少或未掐頭會造成酒中甲醇含量偏高。

              尾酒接取過多
              甲醇與水屬于任意比混溶,酒尾中水的比例大,甲醇溶于水中會被拖帶出,造成甲醇含量偏高。

              糠殼未清蒸或清蒸時間不足
              使用的糠殼未清蒸或清蒸時間過短,輔料中殘留的果膠在發酵中會生成甲醇。

              解決方法
              解決甲醇不合格的方法是改善生產條件和工藝,使釀出的原酒甲醇含量達到國標
              摘酒方式
              嚴格按照量質摘酒的方式掐頭去尾、量質接酒,控制原酒中甲醇的含量。

              2 輔料處理
              使用輔料前,需對輔料如糠殼進行清蒸處理,清蒸時間不低于30分鐘。

              輔料用量
              使用糠殼的最大用量不得超過12%。


              甲醇超標 
               工藝解析視頻


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