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              食品質量認證實施規則-酒類(認監委[2005]第27號公告)酒類產品質量保證能力要求(三)
              來源: | 作者:名優酒研究中心 | 發布時間: 1100天前 | 2566 次瀏覽 | 分享到:

              6.運行控制 
              6.1個人衛生 
              初級要求 
              6.1.1酒類企業應建立和實施書面的個人衛生規定。 
              6.1.2生產員工的指甲應符合食品衛生和質量的要求,保持干凈,不能留長指甲。 
              6.1.3生產員工不應佩帶手表和首飾,以及假指甲。 
              6.1.4生產員工不應使用香水,不能化濃妝。 
              6.1.5應確保生產員工按規定的頻率洗手和消毒。 
              6.1.6員工不應在生產場所吸煙、吃零食和串崗。 
              6.1.7皮膚上有傷口或(和)破損處的員工,經適當包扎后,佩戴符合要求的手套后方可參加工作。 
              6.1.8應確保生產員工在進入衛生間前換下工作服,并確保在滿足衛生規定后方可重新進入生產區。 高級要求 
              6.1.9酒類企業應視產品受污染的風險程度,制訂書面的對外來人員的衛生規定。 
              6.1.10*皮膚上有傷口或(和)破損處的員工不宜參加工作。 
              6.1.11*宜定期驗證手清潔程序的有效性。 
              6.2工作服 
              初級要求 
              6.2.1應提供適當的工作服給所有員工。 
              6.2.2工作服應定期清洗,必要時還應消毒。 
              高級要求 
              6.2.3應提供適當的工作服給外來人員。
              6.2.4人員履行特定的規定后,方可進入高風險操作區。 
              6.2.5*當工作服由分包洗衣房進行洗滌消毒時,宜進行有效控制。 
              6.3維修保養 
              初級要求 
              6.3.1酒類企業應確保對所有設備進行維修和保養。 
              6.3.2在維修時,應確保不影響產品的安全性或合法性。 
              6.3.3清潔或更換照明設施和玻璃時,應把產品受到危害的可能性降低到最小程度。 
              高級要求 
              6.3.4對產品安全性和質量有關鍵作用的所有設備,酒類企業應制定維修和保養計劃。 
              6.3.5來自外部的維護人員和工程師應了解和遵守酒類企業的衛生標準。 
              6.3.6*宜建立并實施與設備維修和保養有關的食品安全書面程序,并保持記錄。例如:設備維護后通知生產和消毒人員;維護后對零件和工具核對的工作程序。 6.4水質要求 
              初級要求 
              6.4.1清潔或生產的加工用水至少應符合生活飲用水標準。適當時,還應根據使用的用途及產品特性進行適當的水處理。 
              6.4.2對直接與產品接觸的水、蒸汽或冰的質量應按照法規要求進行定期檢測。  
              6.4.3酒類企業應定期對直接與產品接觸的水、蒸汽或冰的質量進行內部監測,以防止對產品安全造成威脅。 
              6.4.4生產用水的存放和供應設施不應對水的質量造成危害。 
              6.5清潔衛生 
              初級要求 
              6.5.1酒類企業應制訂書面的清潔和消毒規定,并予以實施,以確保產品在安全的條件下進行生產。 
              6.5.2清潔劑和消毒劑的使用應符合法規要求,并與其用途相適宜。 
              6.5.3應對負責清潔和消毒工作的員工進行適宜的培訓。 
              6.5.4需要時,應有消毒過程,以有效地控制微生物污染風險。 
              6.5.5應制訂和實施清潔計劃。計劃中應明確需清潔的區域、場所和設備及清潔劑和消毒劑的使用程序和種類,此外,清潔的頻次和責任人也應明確。 
              6.5.6清潔劑及消毒劑的濃度、種類和使用方法應符合消毒程序中規定。 
              6.5.7*消毒過程宜包括對空氣的凈化。 
              6.5.8*驗證并記錄清潔及消毒程序的有效性;如有效性不能得到滿足,宜采取糾正措施。 
              6.6隔離要求 
              初級要求 
              6.6.1應防止原材料、包裝材料、半成品及成品間的交叉污染。 
              6.6.2適宜時,應有效地隔離高低風險加工區域,將產品發生交叉污染的風險降至最低程度。 
              清洗器具的設施及一般清潔設施的區域應與生產活動相分開。 
              6.7廢棄物和廢棄物的處理 
              初級要求 
              6.7.1酒類企業應建立并實施適當的措施,以減少廢棄物在加工區的堆積。 
              6.7.2生產區域內部和外部應設臵垃圾桶,并清楚地標識和定期清洗;必要時進行消毒。 
              高級要求 
              6.7.3廢棄物的處臵要符合相關法規的要求。 
              6.7.4應使用加蓋的垃圾桶,并應定期清除垃圾,以防止蟲害的滋生。 
              6.7.5*當廢棄物由分包方來負責處理時,宜進行有效控制。
              6.8蟲害控制 
              初級要求 
              6.8.1酒類企業應有效地控制蟲害。 
              6.8.2工廠內對實施蟲害控制人員應予以適當的培訓;培訓的記錄應予保持。 
              6.8.3排水口應有合理的設計,并應安裝柵欄或閘門以防止蟲害的進入。 
              6.8.4原料、包裝材料和成品要妥善儲存以減少蟲害侵入的風險。 6.8.5應對防蟲措施的結果進行記錄。 
              高級要求 
              6.8.6應建立蟲害控制計劃,并形成文件。 
              6.8.7應對蟲害控制計劃進行評估,并隨實際情況而更新。 
              6.8.8應定期檢查建筑物的內部和外部環境,以檢驗害蟲控制的有效性。 
              6.8.9應對原料的接收進行徹底的檢查,以避免蟲害的引入。 
              6.8.10*宜由有資質的服務公司來進行蟲害控制。 
              6.8.11*滅蠅燈和(或)誘捕器的設臵宜和控制布局圖一致。 
              6.9物理性和化學性物品污染風險的控制 初級要求 
              6.9.1應采取適當的措施來控制產品的物理性或化學性污染的風險。 
              6.9.2應采取適當的設施并按相關的法規來控制化學品的存儲。 
              6.9.3篩子和過濾網應保持清潔并定期進行檢查,必要時進行更換,避免污染產品。 
              高級要求 
              6.9.4應控制源于操作區域上方的潛在污染風險,定期檢查并記錄。 
              6.9.5應控制生產區內的刀具數量;任何刀具的損壞或缺失應立即報告。 
              6.9.6*適宜時,在處理裸裝產品的加工區域應禁止竹木制品的使用。 
              6.9.7*所有在原料處理、制備、加工、包裝和存儲區域的玻璃和類似物品宜登記
              在冊,并列出所在區域,定期檢查。檢查頻率取決于風險分析的結果。 
              6.10金屬探測與異物探測的控制 
              高級要求 
              6.10.1酒類企業應在危害分析的基礎上,確定異物控制是否作為關鍵控制點,以評估是否需使用金屬或其它異物探測設備。 
              6.10.2若需使用金屬或異物探測器時,應建立關鍵限值。對檢測到金屬或異物的產品應明確隔離和處理的措施。 
              6.10.3金屬和其他異物探測器應定期監視和測試。應建立并實施設備失靈時應采取的程序。 
              6.11事故管理 初級要求 
              6.11.1酒類企業應記錄發生的事故,并予以防范。 
              高級要求 
              6.11.2酒類企業應建立并實施事故管理程序,以確保能控制所有潛在的產品質量、安全和合法性方面的風險。 
              6.11.3酒類企業應向相關工作人員發出書面指導,說明可能構成“事故”的情況,同時建立書面事故報告程序。 
              6.11.4酒類企業應建立并實施一套程序,一旦事故發生后,可及時通知已收到可能不安全和非法產品的客戶。 
              6.11.5*如有可能,應配臵備用的供電設備。 
              6.11.6*危機管理程序可包括:提名危機小組、聯系名單、必要時的司法商議、可獲得性、客戶信息、產品回收和(或)召回、溝通計劃和消費者信息。 
              6.12不合格品控制 初級要求 
              6.12.1酒類企業應確保明確地識別、標識和隔離所有不符合規定要求的產品。
              6.12.2應建立并實施明確的不合格品控制程序,包括:退貨、讓步接受、或考慮改為其它用途;所有獲得授權的員工應清楚地了解這些程序。 
              6.12.3應采取糾正措施以避免不符合情況再次發生,并保存所采取措施的相關書面證據。 
              6.12.4所有不合格品應按問題的性質和(或)客戶的特殊要求進行處理。 
              6.12.5應由授權的人做出扣留決定。 
              6.13產品召回和撤回 
              初級要求 
              6.13.1酒類企業應有能力按照相關要求進行產品召回和撤回。 
              6.13.2當產品發生召回時,應盡快通知相關方,降低危害的擴散程度。  
              高級要求 
              6.13.3酒類企業應建立并實施產品召回程序,以確保能控制所有潛在的產品質量、安全和合法性方面的風險。 
              6.13.4*產品召回程序宜易于操作,涵蓋產品質量和安全有關的因素,如存放和處臵。 
              6.13.5*程序宜進行定期演練,確保其有效運行。 
              6.13.6*有關程序宜經常進行評審,如必要,宜進行修改以確保適宜。 
              7.監視、驗證和改進 
              7.1設備和過程的確認 初級要求 
              7.1.1應建立并實施程序確保當設備失效或過程偏離時,產品滿足安全狀態才能放行。 
              高級要求 
              7.1.2酒類企業應建立和實施驗證程序,以確保所采用的過程和設備能夠穩定地生產安全、符合法規的產品,并符合期望的質量特性。
              7.1.3適用時,酒類企業應識別過程與設備——包括產品配方、加工方法、設備或包裝方式的變化,以及人員的變化,以重新確認過程參數,這些過程參數確保產品的安全、合法和質量。 
              7.2 監測設備和方法的控制 初級要求 
              7.2.1酒類企業應確定對產品安全、合法性與質量起關鍵作用的測量設備。所確定的測量設備應能對照溯源到國家標準的測量標準校準。 
              7.2.2應按照校準的要求,校準后對法定的監視和測量設備的狀態進行識別。 
              7.2.3校準和檢定的結果應作為記錄予以保存。 
              7.2.4應防止非授權人員調整法定的監視和測量設備。應防止法定監視和測量設備在搬運、維護和貯存期間的腐蝕、損壞或誤用。 
              高級要求 
              7.2.5酒類企業應對法定的監視和測量設備按規定的周期或在使用前進行檢定或校準,以確保精度符合約定的參數。 
              7.2.6應有程序,防止當監視與測量設備超出限值時受影響的不合格品的放行。 
              7.2.7當發現法定的監視和測量設備沒有按照規定的限值操作時,應按程序規定采取措施。 
              7.2.8*當不存在上述標準時,酒類企業宜記錄校準或檢定的依據。 
              7.3投訴處理 
              初級要求 
              7.3.1酒類企業應建立管理顧客投訴的有效系統。 
              7.3.2酒類企業應針對投訴采取相應的措施,并予以記錄。 
              高級要求 
              7.3.3應針對問題的嚴重性和發生的頻次,采取及時有效的行動。 
              7.3.4*投訴信息宜用于改進產品質量安全體系,以避免投訴再次發生。 
              7.4內部檢查 初級要求 
              7.4.1酒類企業應定期進行內部檢查,以確保體系的符合性、有效性和適宜性。 
              7.4.2內部檢查工作應由勝任的人員進行,檢查人員需獨立于被檢查區域(部門)。 
              7.4.3應將檢查結果通知被檢查區域(部門)與負責人,糾正措施和時間期限應達成一致。 
              7.4.4應保持所有計劃內的相關內部檢查以及糾正措施的相關記錄。糾正措施的有效性應予以驗證。
              高級要求 
              7.4.5*內部檢查的范圍和頻率應按有關活動的風險程度制定。 
              7.4.6*應監視檢查的結果,以確保實現預期的目標。 
              7.5糾正措施 
              初級要求 
              7.5.1酒類企業應及時采取糾正措施,以防止不符合再次發生。 
              7.5.2與產品安全、合法性及質量相關的糾正措施計劃(如:完成的時間、負責人等信息),應獲得相關區域負責人員的同意。 
              7.5.3有關糾正措施的職責與權限應在文件中予以規定。 
              高級要求 
              7.5.4應驗證所有糾正措施,以確保其有效性。 
              7.5.5*宜驗證糾正措施,其結果應確保系統不斷改善。 
              7.5.6*宜建立機制,分析與產品的安全性、合法性和質量有關的不符合的原因。

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