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              食品質量認證實施規則-酒類(認監委[2005]第27號公告)酒類產品質量保證能力要求(二)
              來源: | 作者:名優酒研究中心 | 發布時間: 1100天前 | 2312 次瀏覽 | 分享到:

              4 資源管理 
              4.1總要求
              初級要求:酒類企業應確定并提供充足的資源以滿足食品安全、合法性和顧客的要求。  
              4.2人力資源 
              4.2.1培訓 
              初級要求 
              4.2.1.1酒類企業應為其活動影響到產品安全、合法性和質量的所有人員,包括臨時人員和合同方,提供適宜的培訓。 
              4.2.1.2應保留適當的培訓記錄。 
              高級要求 
              4.2.1.3酒類企業應建立并實施培訓程序,包括合適于不同崗位的培訓計劃。程序應得以充分實施。 
              4.2.1.4對產品安全和質量至關重要人員的能力應通過適當的教育、培訓和技能經驗來證實。 
              4.2.1.5應定期評審培訓程序的有效性。 
              4.2.1.6應對新員工進行適當的監督。  
              4.2.1.7*必要時,宜調整培訓內容、方法和培訓教師的技巧。 
              4.2.2健康檢查 初級要求 
              4.2.2.1酒類企業應確保其活動對產品安全、合法性和質量至關重要的員工,包括臨時人員,僅在初次和例行體檢合格后方能在生產線上工作。  
              高級要求 
              4.2.2.2在來訪者和合同方聲明其無傳染性疾病前,不允許其進入原料、制備、加工、包裝和存儲區域。 
              4.2.2.3*應建立并實施報告程序,以確保所有其身體健康未滿足食品安全要求的相關員工及時通報其狀況。
              4.3 基礎設施及工作環境
              4.3.1位臵、場所和地面 
              初級要求 
              4.3.1.1酒類企業應考慮不良因素對新廠廠區或倉庫,以及產品可能造成的危害,并采取相應預防措施,以避免對產品造成污染。 
              4.3.1.2.應明確界定工廠的邊界。 
              4.3.1.3應采取適宜的保安措施。 高級要求 
              4.3.1.4若廠區的自然排水不充分,應設立人工排水系統。 
              4.3.1.5應采取適宜的措施,控制廠區內可能對產品造成潛在危害的風險,如:垃圾場所、燃料區等不應在生產車間的上風向。 
              4.3.1.6應定期檢查工廠環境設施(包括生產區、非生產區及周圍地面),并保持記錄。 
              4.3.1.7*在加工車間的外墻宜有足夠距離的無植被區。宜監視和維護覆蓋草坪和植被的廠區環境。 
              4.3.2生產布局和產品流程 初級要求 
              4.3.2.1酒類企業應適宜地設計從入料口到出料口的生產流程,以避免產品受到交叉污染。 
              4.3.2.2生產應按照工藝流程的順序,以避免任何潛在的物理性、化學性或生物性的污染。 
              4.3.2.3應有足夠的工作和儲藏空間,以確保操作能在安全、衛生的環境中進行。 
              4.3.2.4應確?,F場檢驗設施不能對產品的安全構成危害。 
              4.3.2.5不能共存的物料,應以適當的方式存放在適宜的條件下,以防止交叉污染的發生。
              4.3.2.6需要時,應配備專用的冷藏庫。 
              高級要求 
              4.3.2.7工藝流程應避免出現折返。 
              4.3.2.8應在布局設計時,考慮人流、物流(廢棄物、原料、包裝、半成品和成品)的分開。 
              4.3.3設備 初級要求 
              4.3.3.1設備的材質和設計應避免對產品造成污染,并便于清潔。 
              高級要求 
              4.3.3.2設備應安裝在適當的位臵,以便清潔和維護。 
              4.3.3.3應識別并經常評價對產品安全和質量有影響的設備。 
              4.3.4員工設施 初級要求 
              4.3.4.1當對員工的穿著有特定要求時,在進入生產、包裝區域前(在適用時,應包括進入倉儲區域),應為所有員工提供更衣設施。
              4.3.4.2洗手設施應與員工的數量相適宜。 
              4.3.4.3衛生間的門和窗不能直接朝向生產、包裝和儲存區域;衛生間的門應保持關閉狀態。 
              4.3.4.4在為員工提供配餐和住宿設施時,應有適當控制措施以減少相關活動對產品的污染。 
              高級要求 
              4.3.4.5應為來訪者或分包方提供單獨的更衣設施。 
              4.3.4.6應提供充足的更衣室,其中個人衣物應和工作服分開存放。 
              4.3.4.7衛生間的門應能自動關閉;馬桶應為水沖式,其數量應與員工數量相適宜。
              4.3.4.8更衣設施應設臵在直接進入生產區的地方。 
              4.3.4.9*吸煙區宜設立在生產區之外;只能在指定的區域吸煙。 
              4.3.4.10*宜為員工提供休息和飲水的場所,并避免對產品造成的污染。 
              4.3.5墻壁 初級要求 
              4.3.5.1墻壁的設計、建造、裝修和維護應能防止污垢累積,以減少冷凝物的產生和霉菌的滋生并便于清潔。 
              高級要求 
              4.3.5.2墻角與地面的連結處和拐角處應為弧型。 
              4.3.6地面 初級要求 
              4.3.6.1地面的設計應滿足加工的要求;地面應采用無毒的防滲透材料,并能適應不同的清潔用品和不同的清潔方式,且維護良好。 
              4.3.6.2應防止來自實驗室的污水對產品造成的污染。 
              高級要求 
              4.3.6.3來自高風險區污水的排放口應充分遮蔽。 
              4.3.6.4生產區的地面應有足夠的坡度,以利于水流入適當的排水系統。
              4.3.6.5*機器設備安裝和排水系統的設計宜考慮排出或溢出的水能直接進入排水系統,而不是流到地面。 
              4.3.7天花板和頂上裝臵 
              初級要求 
              4.3.7.1天花板和頂上裝臵的設計、建造、裝修和維護應能防止污垢累積,以減少冷凝物的產生和霉菌的滋生,并便于清潔。 
              高級要求 
              4.3.7.2當使用吊頂時,應留有足夠空間,以易于清潔、維護和檢查蟲害。
              4.3.8窗戶 
              初級要求 
              4.3.8.1當窗戶用來通風時,應安裝適宜的紗窗來防止蟲害的侵入。 
              高級要求 
              4.3.8.2所有生產和包裝區域的玻璃窗戶應采取適宜的防護措施,以防止其破碎時對產品造成污染。 
              4.3.8.3宜避免使用玻璃窗。 
              4.3.9門 
              初級要求 
              4.3.9.1當通往原料處理、加工、包裝和儲存區域的門敞開時,應采取適當的措施以防止蟲害侵入。這些區域的門在關閉時應保證嚴密或充足的防護。 
              高級要求 
              4.3.9.2門檻宜盡量不使用木質或其他類似的材料。 
              4.3.10照明 
              初級要求 
              4.3.10.1工作區域應提供充足的采光或照明。 
              4.3.10.2所有生產區域內的燈具(包括滅蠅燈)應安裝塑料防爆散射燈罩或套管裝臵。對那些不適宜使用塑料罩的高溫照明燈應使用金屬網罩。 
              高級要求 
              4.3.10.3當無法采取措施控制照明設施可能造成的玻璃污染時,應建立并實施玻璃管制程序。 
              4.3.10.4*車間如使用滅蠅燈和紫外燈時,宜采用防爆式燈管。 
              4.3.11空調和通風系統 
              初級要求 
              4.3.11.1原料、產品存儲和加工區域應通風良好。
              4.3.11.2當操作環境要求使用紗窗或安裝過濾裝臵時,對相應的設備應有適宜的維護保養措施。 
              4.3.11.3需要時,應控制生產環境中的粉塵排放量。 
              高級要求 
              4.3.11.4在干粉處理區,應安裝除塵裝臵。 
              5 產品實現 
              5.1合同評審 
              初級要求 
              5.1.1酒類企業應評審與產品有關的要求,并予以記錄。 
              高級要求 
              5.1.2評審應在與顧客簽訂合同之前進行,并應確保: 
              l 產品要求得到了充分的識別和規定; 
              l 酒類企業有能力滿足顧客對產品的要求 
              5.1.3若顧客提供的要求沒有形成文件,在接收顧客要求前應對顧客要求進行確認。若產品要求發生變更,組織應確保相關文件得到修改,并確保相關人員知道已變更的要求。 
              5.2產品設計與開發 
              初級要求 
              5.2.1適宜時,應進行試生產和測試,以驗證產品配方及制造過程能生產出安全合格的產品。 
              5.2.2產品保質期的確定應: 
              l 考慮產品的配方; 
              l 包裝方式; 
              l 加工環境;
              l 儲存條件等。
              高級要求 
              5.2.3產品設計開發過程和結果應形成文件。 
              5.2.4應確保留樣具有可追溯性;其保存條件應滿足最終使用或測試要求。 
              5.2.5*在產品設計階段,宜進行產品保質期的確認。 
              5.3產品規范 初級要求 
              5.3.1酒類企業應確保制定包括以下方面的產品要求: 
              l 原材料(包括包裝材料); 
              l 初級包裝材料及終產品包裝材料; 
              l 半成品(適當時) 
              l 成品; 
              l 分銷或服務。 
              5.3.2產品規范應充分、準確,并確保符合相關的安全及法律法規要求。 
              高級要求 
              5.3.3產品規范應定期評審及更新。 
              5.4原料采購控制 初級要求 
              5.4.1酒類企業應確保采購的產品符合規定的采購要求和相應國家標準。 高級要求 
              5.4.2應制訂選擇、評價和重新評價原材料的供方的準則。 
              5.4.3評價結果及評價所引發的任何必要措施的記錄應予以保持。 
              5.4.4應建立和實施檢驗或其他必要的活動,以確保采購的產品符合規定的采購要求。 
              5.4.5*宜根據采購的產品對隨后的產品實現或最終產品的影響確定其產品供方及采購的產品控制的類型和程度。
              5.4.6* 宜建立并實施書面的程序,用于酒類企業的原材料供方初始評審和持續評審,以確保采購的產品符合規定的采購要求。 
              5.5操作過程控制 初級要求 
              5.5.1當原料、半成品或成品、過程和(或)環境的物理和化學控制(包括溫度等)對產品安全、合法性及質量有至關重要的影響時,應進行充分地控制、監視和記錄。 
              高級要求 
              5.5.2當選擇優于微生物指標的物理和化學指標作為食品安全性、質量與合法性的控制參數時,應對這些參數和(或)環境進行監視和記錄。 
              5.5.3*當溫度和(或)時間控制對產品安全、質量特性或合法性(例如:殺菌、冷卻、儲藏、運輸等)有至關重要的影響時,應使用連有適宜的失效報警系統的溫度和(或)時間記錄設備,以適當的頻次監視這些過程的狀態。 
              5.6 特殊處臵要求 
              高級要求 
              5.6.1組織應建立特殊的處臵程序以使產品安全、合法性及質量得到保持,并保持有關的記錄。 
              5.7產品包裝 
              初級要求 
              5.7.1產品包裝應符合相關的食品安全法規,并符合產品的預期用途;儲運條件應與包裝的要求相適宜。 
              5.7.2內外包裝材料應分開存放。 
              高級要求 
              5.7.3應建立并實施程序以確定產品包裝符合規范。 
              5.7.4 所有轉基因產品或含轉基因成分的產品應當正確的標識。
              5.7.5任何包裝材料包括未用完的包裝材料在送抵倉庫前應得到有效防護。 
              5.8倉儲 
              初級要求 
              5.8.1應建立并實施程序以確保產品和物料通過標識和(或)接收單來達到先進先出的原則或按照客戶要求執行,以確保其在保質期內使用。 
              5.8.2如需露天儲存時,應采取保護措施。 5.8.3應建立適應不同產品特征需要的儲藏庫。 
              5.8.4宜盡量避免露天存放物料。 
              5.9產品分析 
              初級要求 
              5.9.1酒類企業應建立并實施適宜的程序、設施、儀器及標準,實施與產品安全、合法性及質量至關重要的分析(至少按照國家標準要求的指標),必要時可分包。 
              5.9.2從事分析工作的人員應具有相應的資格,和(或)接受過培訓,并能勝任所承擔的分析工作。 
              5.9.3應定期進行內部感官品評。 
              高級要求 
              5.9.4酒類企業應建立并實施程序確保測試結果的可靠性。 
              5.9.5*若進行以產品安全或合法性至關重要的確認分析時,宜由認可的第三方實驗室進行。 
              5.9.6*測試結果宜進行定期評估;如果評估認為有食品安全風險存在,宜立即停止產品放行。 
              5.10 產品放行 
              初級要求 
              5.10.1酒類企業應建立和實施合適的產品放行程序,以確保任何未滿足規定要求的產品不得放行。 
              5.10.2酒類企業應確保所有產品僅在獲得授權的人批準后才能放行。 5.11運輸 初級要求 
              5.11.1酒類企業應確保所有用于運輸原料(包括包裝材料)、半成品和成品的車輛要與其用途相適應,在運輸含氣酒類時,應考慮相應安全保護措施,并保持良好運行和清潔狀態。 
              5.11.2當使用分包的冷藏車時,應在合同中約定符合產品的溫度和相關安全性要求。 
              高級要求 
              5.11.3應對出貨貨車的裝載、清洗消毒、安全保護措施檢查并記錄。 
              5.11.4如運送的貨物受天氣影響而易受到損壞時,應在有遮蓋的月臺上裝卸貨物。 
              5.11.5*宜建立并實施車輛拋錨情況下的處理程序,以確保產品的安全性、合法性和質量,并對駕駛員進行相關的培訓。 
              5.11.6*宜按照維護和清潔程序對車輛進行維護保養。 
              5.12可追溯性 
              5.12.1總體要求 
              初級要求 
              5.12.1酒類企業應建立并實施必要的可追溯程序,并保持記錄,以確保成品得以追溯。 
              高級要求 
              5.12.2酒類企業應建立并實施可追溯系統,使該系統能夠辨別產品批次和與原材料、內外包裝材料的批號、加工和分銷記錄的關系。 
              5.12.3應有充足的產品留樣時間(考慮保質期的要求),以備追溯。
              5.12.4宜保持任何返工可追溯。 
              5.12.5*追溯系統宜定期進行演練,以確保由原材料至成品都具有可追溯性。

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