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              食品質量認證實施規則-酒類(認監委[2005]第27號公告)酒類產品質量保證能力要求(一)
              來源: | 作者:名優酒研究中心 | 發布時間: 1100天前 | 2413 次瀏覽 | 分享到:

              1 食品質量安全保證要求 
              1.1總要求 初級要求  
              1.1.1酒類企業應識別食品質量安全保證體系所需要的過程,并應考慮源于體系之外的過程;適宜時,應包括服務。 
              1.1.2酒類企業應確定這些過程的順序和相互作用。 
              1.1.3酒類企業應確保過程有效運行和控制所需的準則和方法。  
              1.1.4酒類企業應確保獲得支持和監視食品質量安全保證體系相關的信息。 
              1.1.5酒類企業應監視和測量這些過程,以實現策劃的結果。 高級要求 
              1.1.6食品質量安全保證體系應參照食品法典委員會的HACCP體系及應用準則,并將之作為食品安全控制的基礎。 
              1.1.7*酒類企業宜監視、測量和分析這些過程,以實現策劃的結果,并持續改進。 
              1.2 食品質量安全方針 初級要求 
              1.2.1酒類企業應有明確的、形成文件的食品質量安全方針,以作為質量安全目標建立的框架。 
              1.2.2所有監督人員和關鍵崗位員工應理解食品質量安全方針,并遵照執行。 
              1.2.3酒類企業應在對食品安全有重要影響的部門和崗位建立相應的食品質量安全目標。 
              高級要求 
              1.2.4酒類企業的食品質量安全目標應可測量,并有時限性規定。
              1.2.5酒類企業應在內部執行食品質量安全目標,并定期評審。
              1.2.6*全體員工宜充分了解食品質量安全方針。 
              1.3食品質量安全手冊 
              初級要求 
              1.3.1食品質量安全手冊應包含食品質量安全保證體系所覆蓋的范圍,并描述其參考的文獻。  
              1.3.2食品質量安全手冊所規定的要求應充分得以執行。 
              高級要求 
              1.3.3食品質量安全手冊應包括刪減的內容和理由。刪減的內容只限于對本規則第5章的內容;所刪減的內容不影響組織提供合格產品的責任。否則,不可以聲稱符合本規則的要求。  
              1.3.4相關人員應能隨時獲取食品質量安全手冊。 
              1.4文件要求 
              1.4.1文件控制 
              初級要求 
              1.4.1.1食品質量安全保證體系所要求的文件,包括程序、作業指導書和產品規范應受控;記錄是一種特殊類型的文件,也應受控。
              1.4.1.2相關文件在使用前應得到審批。 
              高級要求 
              1.4.1.3應建立并實施文件控制程序,其中應規定文件的發布、檢查和批準的要求,以及文件作廢和更新的處臵,并予以執行。 
              1.4.1.4應建立程序文件,以確定識別、保存和保護文件所需的控制方法。
              1.4.1.5應記錄文件更改的原因。 
              1.4.1.6確保外來文件得到識別,并控制其分發。
              1.4.2 程序文件 
              初級要求 
              1.4.2.1酒類企業應編制和實施程序文件和(或)作業指導書,并遵照執行;這些文件應包括對產品安全、合法性及質量有影響的所有過程。 
              高級要求 
              1.4.2.2程序文件應保持清晰、易于識別,以便能正確應用;在使用處應有適宜的版本。
              1.4.3 記錄管理
              初級要求 
              1.4.3.1酒類企業應建立并實施程序,以規定對產品安全性、合法性及質量有影響的記錄的進行標識、儲存、保護、檢索和處理,并規定保存期限。 
              1.4.3.2記錄應保持清晰,并能夠識別和檢索。 高級要求 
              1.4.3.3生產和檢驗的記錄的保存期限應符合法律和客戶要求。 
              1.4.3.4記錄應易于識別和檢索。 
              2 管理職責 
              2.1管理承諾 
              初級要求 
              2.1.1酒類企業的最高管理者應承諾建立、實施和改進其食品質量安全保證體系。 
              2.1.2酒類企業的最高管理者應確保建立和保持食品質量安全目標。 
              2.2 顧客為關注焦點 
              初級要求 
              2.2.1酒類企業應識別顧客的需求和期望。 高級要求 
              2.2.2酒類企業應建立評價顧客滿意度的方法。 
              2.3組織結構和管理權限 
              初級要求
              2.3.1酒類企業應明確規定擔任產品安全性﹑合法性及產品質量安全管理工作主要員工的職責權限。
              2.3.2應編制組織結構圖。 
              高級要求 
              2.3.3酒類企業應有詳細的崗位職責說明,以及在關鍵崗位員工缺席時的替代安排。 
              2.3.4酒類企業宜確保全體員工清楚了解各自的職責。 
              2.4管理評審 
              初級要求 
              2.4.1酒類企業應按計劃的時間間隔評審食品質量安全保證體系。
              2.4.2應保持所有管理評審記錄。 
              高級要求 
              2.4.3應與相關員工溝通管理評審后所做出的決定和措施,評審輸出的內容包括(但不限于): 
              l 質量安全保證體系及其過程有效性的改進;
              l 與顧客要求有關的產品的改進;
              l 資源需求。 
              2.4.4*管理評審過程宜包括(但不限于)對以下信息的評價: 
              l 食品安全方針; 
              l 食品安全目標; 
              l 檢查結果; 
              l 顧客反饋; 
              l 過程的業績和產品的符合性;
              l 糾正措施的狀況; 
              l 以往管理評審的跟蹤措施;
              l 經策劃的可能影響食品質量安全保證體系的變更; 
              l HACCP計劃的驗證; 
              l 改進的建議。 
              3 危害分析和關鍵控制點體系 
              3.1 HACCP小組 高級要求 
              3.1.1應指定HACCP小組組長或任命的代表,并應在小組內部明確其職責和權限。 
              3.1.2酒類企業應組建HACCP小組,并規定組員在食品安全管理體系中的職責和權限。 
              3.1.3 HACCP小組的主要成員應具備理解HACCP原理和其應用的能力,必要時應提供適當的培訓和具備經驗。 
              3.1.4如不具備上述專業知識時,應能從其他途徑獲得專家的意見。但并不免除酒類企業應承擔的體系日常運行和保持的責任。 
              3.1.5*HACCP小組宜由多專業人員組成。
              3.2危害分析的預備步驟 初級要求 
              3.2.1酒類企業應制定流程圖。 
              3.2.2應對與食品安全有關的產品特性進行描述,包括:
              l 產品名稱; 
              l 成分; 
              l 包裝; 
              l 保質期; 
              l 儲存條件。
              高級要求
              3.2.3酒類企業應按產品(包括現有產品及新產品)、生產線或加工地點來界定危害分析的范圍。 
              3.2.4危害分析應包括法規的要求及與顧客達成一致的食品安全要求。 
              3.2.5產品描述應包括(但不限于)以下內容:
              l 物理/化學特性(包括PH值等);
              l 加工方式(熱處理等);
              l 分銷方法。 
              3.2.6酒類企業應考慮消費者對產品的預期用途,并進行描述。 
              3.2.7流程圖應包括對有可能造成食品安全危害的出現、增加或引入的所有過程。當HACCP應用于特定操作時,應對該特定操作的前后工序予以考慮。
              3.2.8應指定有能力的人按照流程圖對工序進行充分的驗證。 
              3.2.9 *宜定期地評審危害分析。 
              3.2.10*危害分析宜包括對過敏源要求。 
              3.2.11*預期用途宜考慮易感人群和消費方式,如:團體進餐情況。 
              3.2.12*除流程圖外,還包括廠區平面圖、捕鼠圖、人流、物流、水流和氣流圖。 
              3.3 HACCP(危害分析和關鍵控制點) 
              3.3.1進行危害分析 高級要求 
              3.3.1.1酒類企業應列出與各步驟有關的所有潛在的物理性、化學性和生物性危害,進行危害分析。 
              3.3.1.2*危害分析宜包括對危害的識別和評價過程。 
              3.3.1.3*應為HACCP計劃進行基于風險評估的危害分析,確定哪些危害具有如下特性,即:在食品安全生產方面,將它們消除或降低至可接受水平是必不可少的。 
              危害分析宜包括(但不限于)下列幾個方面:
              l 危害產生的可能性和影響健康的嚴重性; 
              l 危害存在的定量和(或)定性評價; 
              l 相關微生物的存活或增殖; 
              l 產品中毒素、化學或物理因子的產生和持久性。 
              3.3.2 確定關鍵控制點 (CCP) 
              高級要求 
              3.3.2.1確定HACCP體系中的關鍵控制點時,應考慮邏輯推理方法的應用(判斷樹)、法規要求、客戶要求。 
              3.3.2.2*確定關鍵控制點時,宜考慮危害產生的可能性和影響健康的嚴重性、控制措施對確定危害的影響程度、以及顧客反饋(包括客戶投訴)。
              3.3.2.3*宜定期驗證關鍵控制點對確定危害的控制能力。 
              3.3.3 確定關鍵控制點(CCP)的關鍵限值高級要求 
              3.3.3.1應對每個關鍵控制點設定關鍵限值。關鍵限值應具體、可測量及(尤其在體系通過外部專有經驗獲得時)具有操作性。 
              3.3.3.2*關鍵限值確定的依據宜作為記錄來保存,并定期對關鍵限值進行確認。 
              3.3.4 關鍵控制點(CCP)的監控體系 
              高級要求 
              3.3.4.1對每個關鍵控制點建立并實施特定的監控程序;監控方法應能夠監測關鍵控制點是否失控。 
              3.3.4.2關鍵控制點的監控程序應快速完成。 
              3.3.4.3從監測中獲得的數據應由指定的、有技術的和有權執行糾偏行動的人員來評估。 
              3.3.4.4與監控關鍵控制點有關的所有記錄和文件應由具有相關知識和權限的指定人員簽字。
              3.3.4.5當非連續監控時,宜合理地確定監控頻率,以保證關鍵控制點處于受控狀態。確定的監控頻率的證據宜作為記錄予以保持。 
              3.3.5 糾正措施 
              高級要求 
              3.3.5.1應對每個關鍵控制點制定特定的糾正措施,以使偏離恢復受控。 
              3.3.5.2糾正措施還應包括對受影響產品的評價和合理的處臵。 
              3.3.5.3*宜查找導致偏離的原因,并將其作為HACCP體系改進的輸入信息予以記錄。 
              3.3.6 驗證與確認 
              高級要求 
              3.3.6.1應建立并實施程序,以確定HACCP體系的有效性。
              驗證應包括(但不限于): 
              l HACCP體系和記錄的評審;
              l 偏離期間產品處臵的評審; 
              l 證實關鍵控制點處于受控狀態。 
              3.3.6.2驗證的頻率應確保HACCP體系有效。 
              3.3.6.3在體系建立之初和影響體系要素的條件發生變化時,應對HACCP體系的各要素(包括:關鍵控制點和關鍵限值)進行確認。 
              3.3.7文件記錄 
              高級要求 
              3.7.1所有對HACCP體系相關的記錄和文件都應有效、準確地保持。 
              3.7.2適宜時,HACCP體系的變化應整合到文件和記錄中。

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