<address id="9hh9d"></address><address id="9hh9d"></address>

          <address id="9hh9d"><nobr id="9hh9d"></nobr></address>

               
              生料酒釀造工藝:發酵過程中用水.溫度.發酵時間.出酒率.容器的常見問題(二)
              來源: | 作者:名優酒研究中心 | 發布時間: 1103天前 | 2234 次瀏覽 | 分享到:


              8、發酵醪液不發酵的原因及其措施?

              原料投入后幾十天不見動靜,這是什么原因呢?一是發酵溫度過低。發酵溫度低于10℃以下時很難發酵甚至是不發酵。因為在這個溫度條件下,生料酒曲內的微生物處于冬眠狀態,不會生長繁殖,當然不能發酵。二是投料時,發酵容器內的料溫高于36℃下酒曲,發酵時候溫度要增加5-8℃。品溫超過42℃時,酒曲內的發酵劑(酵母)即會因溫度高而衰老或死亡,因此也不發酵。品嘗其發酵醪液時,有甜味而無酒味。由此可見,溫度過高或過低,都會使原料長期不能發酵。蒸餾長期不能發酵的醪液,酒內還帶有一種臭味。長期不能發酵者的挽救措施如下:溫度過低不能發酵者,即時采取升溫措施,使溫度達到20℃以上。溫度高而不能發酵者,重新再加入生料酒曲或加入原料總量的0.3%左右的糖化酶和0.2%左右的活性干酵母,即能使之重新發酵。

              9、影響出酒率有哪些因素?

              1、 釀酒原料淀粉和糖份的含量。   
              2、原料發酵不完全徹底。   
              3、原料在發酵時由于密封不嚴而產酸。  
              4、蒸酒設備的影響。   
              5、工藝和機械的損失。  
              6、生料酒曲的質量。

              10、生料釀酒發酵第三天溫度達到了45度,發酵液氣泡少了怎么辦?

              發酵溫度過高會酵母菌會衰亡而終止發酵,出現這樣的情況后,建議迅速采取補救措施,降溫后立即補加酒曲和酵母就行。

              11、釀造白酒是熟料發酵快還是生料發酵快?

              白酒發酵的快慢是因工藝而論的。發酵快與慢,不是比速度。熟料發酵比生料發酵速度要快一些,道理是蒸熟的糧食更容易被微生物利用。但無論生料或者熟料,配料過程比例、入池溫度、水分情況、用曲量等最終決定發酵節奏。所以不能以熟料發酵、生料發酵來決定發酵速度的快與慢。

              12、如何去除生料白酒的酒曲味和生料味?

              生料白酒的酒曲味、生料味以及發酵帶來各種怪雜味,讓人難以接受?,F在不少中小酒廠使用四川省天府名優酒研究中心的四效催陳過濾機,可以去掉怪雜味,再用他們固態發酵生產的各種香型的高度酒以及濃縮酒進行調味,就可以達到比較理想的酒質。

              13、生料發酵時為什么需要攪拌?

              攪拌的目的是為了使所有的原料,尤其是使沉積于發酵容器底部的原料都能得到完全徹底的發酵,發酵不完全徹底,尤其是發酵容器底部的原料沒有發酵,不僅影響到出酒率,而且蒸餾時還會出現焦鍋、煳鍋和淤鍋的現象。

              14、生料發酵既要求厭氧發酵又要開缸去攪拌,這不自相矛盾嗎?

              這并不矛盾。所謂“厭氧”并非絕對的,世界上就沒有絕對的事情。酒曲內的微生物還是需要一定的氧氣才能繁殖生長,但是所需的氧氣不多。在每次開缸攪拌時所進入發酵容器內的氧氣就可以滿足其正常需求。

              15、生料發酵用什么容器好一點?

              關于發酵容器,生產規模小,可采用缸、罐、塑料桶作發酵容器。生產規模大,應采用水泥池或不銹鋼發酵罐作發酵容器。無論采用何種發酵容器,發酵前都應該洗凈和殺菌消毒,并清除其異味。采用水泥池作發酵容器,占地面積小、容量大、造價低,但水泥池內最好貼上瓷磚。原料與水的比例,應控制在1:2.5~3,水量多對發酵無什么影響,水量少則因酒精分子含量高而仰制酵母的生長繁殖。

              爱你久久精品9,人人有爽爽伦超碰澡澡澡,国产综合AV在线三区

                  <address id="9hh9d"></address><address id="9hh9d"></address>

                      <address id="9hh9d"><nobr id="9hh9d"></nobr></address>