<address id="9hh9d"></address><address id="9hh9d"></address>

          <address id="9hh9d"><nobr id="9hh9d"></nobr></address>

               
              玉米酒釀造工藝:勾調中常見香氣問題
              來源: | 作者:名優酒研究中心 | 發布時間: 1105天前 | 2762 次瀏覽 | 分享到:

              1、聞香刺鼻、香爆

              玉米酒聞香刺鼻產生的原因主要有幾個因素:

              1)未經儲存的新酒一般都入口辛辣、爆燥,這是因為新酒中,低級醛類含量較高;儲存時間短還沒有揮發,需經過6個月以上時間的儲存。

              2)烤酒過程中沒有充分的掐頭去尾,低沸點物質沒有充分揮發引起。

              3)在勾調過程中配方設計不合理。

              4)在調酒時基酒、調味酒選用不合理、選用新酒、前段酒、異雜味的酒等。

              2、聞香有香料味

              玉米酒聞香有香料味主要原因:

              1)選用串香酒為基酒,串香酒串香時香料添加比例不恰當。

              2)調酒時配方設計不合理,酯、酸、醇、醛、酮比例不協調。

              3)酒精處理不好,香料味露頭。

              4)選用的香精、香料質量不好,其風味不正、含量不夠,雜質偏高等等。

              3、聞香有酒精味

              玉米酒體聞香有酒精味主要原因:

              1)選用串香酒為基酒,串香酒中原酒含量不足,其酒質糧香、糟香等不好。

              2)調酒時配方設計不合理,酯、酸、醇、醛、酮比例不協調。

              3)酒精處理不好,酒精味露頭。

              4)選用的香精香料質量不好,其風味不正、含量不夠,雜質偏高等等。

              4、聞香有泥臭味

              玉米酒聞香有泥臭味主要原因:

              1)有些酒廠在發酵過程中采用夾泥發酵,其泥質不好,在發酵時將泥臭味帶到酒糟中,通過發酵帶入酒中。

              2)封窖泥泥質差,衛生條件差,造成泥質霉變腐臭有異味,帶入糟醅中,蒸餾時帶入酒中。

              5、酒體香味太濃

              玉米酒香味太濃主要是:

              1)有些串香酒在串蒸時香料添加太多,串蒸出的酒香味都較濃郁。

              2)有些酒在勾調時配方指標設計太高。 

              6、酒曲味太重

              玉米酒酒體出現酒曲味較重主要是:

              在發酵過程中,有些酒廠為了提高出酒率,將酒曲用量加大,有些甚至超過正常用量一倍,其出酒率是有所提高,但酒曲的曲香味也被帶到酒中,使釀造出的酒有很濃的酒曲味道。

              7、生料味太重

              玉米酒酒體出現生料味主要是:

              1)在釀造過程中糧食沒有經過蒸煮,直接用生料進行發酵,其釀造出來的酒有很濃的生料味。

              2)在釀造過程中糧食浸泡時間太短,水溫太低,糧食沒有充分吸水,在蒸煮過程中糧食不能充分糊化,蒸不過心,糧食中間始終是生的,在發酵過程中生糧始終不能糖化,其生糧味被帶到酒中,酒體有生糧味。

              8、酒糟味太重

              玉米酒酒糟味較重的酒主要是:

              在釀造發酵環節糧糟配比不合理,如果酒糟配比太大,釀造出來的酒就有較濃郁的酒糟味。

              9、玉米酒酒體風格不典型

              玉米酒風格不典型主要是:

              1)釀造工藝條件、參數、設備、環境、水質、微生物菌系等有關,其中某一環接沒有控制好釀造出來的酒就會偏格,出現風格不典型。

              2)在白酒勾調過程中配方設計不合理,酒體主體香指標太低,導致香不突出,口感風格不典型。

              3)在玉米酒組合時選用原酒不合理,如在調玉米酒時添加清香基酒或者醬香基酒太多就會使玉米酒風格不突出。

              10、聞香有異雜味

              玉米酒酒有異雜味主要是:

              1)在釀造時糧食雜質太重、有霉變腐爛現象;

              2)在發酵過程使用了霉爛的配糟;

              3)在窖池管理過程中有雜菌感染等現象均可能引起釀造的酒有異雜味。

              11、酒體香氣不濃郁

              玉米酒酒體香氣不濃郁主要是:

              1)選用基酒可能是串香酒、酒精組合酒,串香酒(酒精組合酒)中原酒含量不足,其酒質糧香、糟香等不好,用這種酒調出的酒,香氣不濃郁。

              2)調酒時配方設計不合理,酯、酸、醇、醛、酮比例不協調、主體香指標含量偏低。

              3)選用的香精香料質量不好,其風味不正、含量不夠,雜質偏高等等。

              爱你久久精品9,人人有爽爽伦超碰澡澡澡,国产综合AV在线三区

                  <address id="9hh9d"></address><address id="9hh9d"></address>

                      <address id="9hh9d"><nobr id="9hh9d"></nobr></address>