喝酒的人經常有這種體會，喝完酒第二天早上醒來頭疼欲裂，十分難受。有人說是酒度的原因，也有人說好酒不上頭，上頭非好酒。那么真相到底如何呢？

白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉化為酒精和發酵風味物質，再經過蒸餾、陳釀、勾調而成。

我們可以看出，白酒=水+酒精(乙醇)+發酵風味物質。一瓶白酒的成分很復雜，雖然(水+酒精)占了98%，但是剩下的2%卻是形成白酒香型和風格的主要成分，由于分量少，只占2%，所以又叫“微量成分”，目前已經分析出來的常見微量成分有200種之多。由此可見，我們在喝白酒的時候，并不是在喝單純的乙醇水溶液，而是在喝含有200多種微量成分的乙醇水溶液。

喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。導致這些癥狀的主要原因有以下四個：

1 酒精本身

酒精，也就是乙醇，是酒里的主要成分。飲酒后，10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余90%則要經過肝臟代謝，代謝過程是乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力主要由乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶決定。有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態有關系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼；如果乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就容易臉紅。

如果代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那么乙醇隨血液循環，會影響大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，會引起頭暈、口渴，甚至惡心嘔吐的現象。

2 雜醇油

酒中含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。雜醇油屬于醇類，分子量比乙醇大，它可賦予白酒特殊的香味，而且能襯托酯香，增加酒體香氣。但它并不是很受歡迎，一旦多了就會有苦澀雜味，容易引起上頭。加上它從酒精中析出時呈現油狀，所以最終得到了“雜醇油”的稱號。

3 醛類

白酒中大約有12種醛類，它們具有比較強的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”。它們對白酒香氣的平衡和協調作用強、影響大，是必不可少的重要組成部分。其中乙醛和乙縮醛占總醛的98%以上。游離的乙醛被吸收后，會引起交感神經興奮，刺激心臟和大腦，由于比較辣，還會刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會導致口干舌燥、頭疼、喉嚨和胃不舒服。

但是，隨著酒體貯存時間的增長，游離狀態的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。

4 酸酯比例

酸酯比例不協調，容易造成飲用后不舒適。有機酸的存在，有利于乙醇在人體內進一步酯化。酯類對神經系統有抑制作用，可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感。

酒精和水的締合程度也會影響到酒的飲用感。而且，如果你飲酒當天生病了，或者吃了一些藥物，甚至心情不好，都有可能導致不舒適的反應。

說到這里，你也許也看出來了，乙醇本身沒有差別，人體對乙醇的代謝是由基因決定的，因人而異，有的人是海量，喝二斤也沒問題，有的人量淺，一杯就暈了。有差別的是微量成分的含量、搭配、平衡。