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              來源: | 作者:天府名優酒研究中心 | 發布時間: 18天前 | 35 次瀏覽 | 分享到:

              自古以來,酒就不單單只是用來豪飲的,更是用來表達情感的最佳媒介,想要真正品味到白酒的滋味,我們就要會品酒,那么如何正確的品酒呢?


              舌頭的味蕾分區

              相信很多酒友都曾經在白酒中品嘗到過酸、甜、苦、咸等幾種基本味道。然而我們人體的舌頭對各種味道的敏感區域是不同的,各種呈味物質只有在舌頭的一定位置上才能被我們敏感的品鑒出來,所以我們想要更專業的品酒,我們首先要明白的就是舌頭味蕾的分區:

              如上圖所示,我們正常情況下品嘗甜味的敏感區在舌尖、咸味的敏感區在舌尖到舌的兩側邊緣、酸味的敏感區在舌的兩邊、苦味最敏感的部位是舌根,舌頭的中部位置是“無味區”。所以在品酒的時候很多人直接把酒咽下去就會常常出現“囫圇吐棗,不知其味”的囧境,真正會品酒的人常常會讓酒體在口中停留數秒,細細品味后才咽下。

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              品酒的技巧

              品酒時每次品酒的量大約應該為2至5毫升,并且每次入口中的量應該大致相同。把酒杯送到嘴邊,要注意酒應該含在口中,反復多次品嘗。


              酒體進入口,要使酒先接觸舌尖,然后接觸兩側,接著接觸舌根部,最后鼓動舌頭打卷,使酒鋪展到舌的全面,這樣才能進行味覺的全面判斷。用舌頭品嘗酒的味道時,要分析嘴里酒的味道變化情況,舌面要在口腔中移動,以領略澀味程度。酒留在口腔中的時間約10秒鐘,待得酒體沾滿口腔,吐出或咽下。

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              這個時候如果用舌頭抵住前頷,讓酒氣從鼻孔隨著呼吸排出,就能檢測酒性是否刺鼻;在初次品嘗后我們就可以適當加大入口量來鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈,是回甜還是后苦等。


              一款酒酒體是色、香、味、格的綜合表現,上面的介紹僅僅是從品味的一個方面來品鑒酒體的技巧,然而評酒是對酒體作出綜合性地判斷,正確地描述各種酒的典型風格,這對品酒技術和經驗都要很高的要求,這要求品酒師必須廣泛接觸各類白酒,反復嘗評、不斷地對比和思考,積累經驗,才能對酒體作出正確的判斷。


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